Mancano pochissime ore alla maratona di pranzi no-dieta e cene affettuose, con i dovuti regali e le sospirate leccornie. Non facciamoci mancare niente e non rinunciamo a nulla, dimentichiamo le tristezze, i problemi, la palestra. Armiamoci di allegria e di voglia di restare a tavola, possibilmente ore ed ore. Ricordiamoci, però, di non esagerare con i piatti formato montagna e apprezzare lentamente ciò che cuochi e cuoche ci hanno preparato. Se ancora non è stato deciso il menù noi suggeriamo un primo e un secondo che rimarranno nella memoria.

 

Tortellini con radicchio e prosciutto crudo

Non c’è pericolo di scontentare nessuno, i tortellini fanno parte della cucina di ieri e di domani, per raffinati intenditori ma anche per chi si mette a tavola senza tener conto della bilancia.

Ingredienti

200 gr di farina

4 albumi

20 gr di scalogno

100 gr di prosciutto crudo a cubetti

250 gr di radicchio

½ bicchiere di vino rosso

50 gr di parmigiano

1 noce di burro

10 foglie di salvia

100 gr di burro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Impastare la farina con gli albumi e lasciar riposare per 30’ in frigo

Rosolare nel burro lo scalogno tritato

Unire prosciutto crudo e radicchio grigliato ridotto a strisce sottili, sfumare con vino e lasciar raffreddare

Aggiungere il parmigiano grattugiato con giusta dose di sale e pepe

Stendere la pasta e preparare i tortellini con la farcia, che la pasta sia molto sottile

Cuocere per alcuni minuti e condire con burro e salvia, servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

 

Tacchino ripieno al limone e alle erbe

Anche il tacchino fa parte della tradizione natalizia, cucinato in questa maniera emetterà un profumo che farà accorrere tutto il vicinato, la preparazione non richiede particolari difficoltà, in compenso la scenografia scatenerà un fragoroso applauso.

Ingredienti

1 tacchino intero

300 gr di funghi

150 gr di pane

2 spicchi gi aglio

2 limoni

2 fette di prosciutto crudo

70 gr di noci

1 uovo

1 bicchiere di latte

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Pulire e tagliare i funghi

In una ciotola porre il pane raffermo e innaffiarlo con il latte, poi strizzarlo e metterlo in un’altra ciotola, aggiungere i funghi con la giusta dose di sale e pepe

Tritare il prosciutto crudo e amalgamarlo con l’impasto a cui va aggiunto l’uovo e le noci tritate non eccessivamente

Pulire bene il tacchino e farcirlo con il composto di funghi e pane, legare bene le gambe del tacchino con uno spago per non far fuoriuscire il ripieno

In taglia abbastanza capiente cospargere dell’olio, aggiungere la buccia dei due limoni e tre mazzi di rosmarino, rosolare per un alcuni minuti con 2 spicchi d’aglio.

Al centro della teglia sistemare il tacchino ed infornare, far cuocere a 200 gradi coprendo il tacchino con carta stagnola.

Ogni mezz’ora bagnare il tacchino con l’olio di cottura, proseguire per 2 ore.

Appena cotto filtrare il sugo da utilizzare per accompagnare la carne.

Servire il tacchino su un piatto grande e presentarlo in tavola per gli applausi.

Buon Natale

Claudia Treves