A Carnevale la tradizione va rispettata non solo con i tipici dolci che danno allegria e sapore, come le chiacchiere, le zeppole, il sanguinaccio, gli arancini, le frappe, le castagnole ecc.

La tradizione vuole che, specie nel napoletano e in Campania, il martedì grasso debba iniziare con un piatto ricco e abbondante in previsione della Quaresima e del digiuno.

Qui abbiamo una saporita alternativa alla classica lasagna rossa con tanta carne macinata, abbiamo la lasagna bianca senza salsa ma con una varietà di latticini, fiordilatte, provola fresca mischiate a un pizzico di macinato e salcicce sbriciolate.

La lasagna, visto il corposo condimento, può essere servita anche come piatto unico e per passare poi direttamente alle dolci leccornie.

Essendo un piatto prelibato e succulento nessuno ci vieta di prepararlo diverse volte durante l’anno, non solo nel periodo di Carnevale.

Ma veniamo subito alla preparazione.

 

Ingredienti

Sfoglie di lasagna 1 kg

Ricotta 500 gr

Provola 500 gr

Grana 100 gr

Uova 4

Passata di pomodoro 1 kg

Cipolle medie 2

Sedano

Basilico

Carote

Tracciolelle 500 gr

Carme macinata 500 gr

Sale q.b.

Pepe q.b.

Sugna 1 cucchiaio

Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio

 

Preparazione

Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano, finemente tritati, in una padella;

non appena giunge a doratura aggiungere la carne tritata cuocendo per almeno 10 minuti a fiamma alta e volendo con una spruzzatina di vino;

unire la passata di pomodoro, basilico e sale, quindi cuocere per un’oretta e spegnere il fuoco;

sul fondo di una grande pirofila stendere la salsa o il ragù, porre un primo strato di lasagne su cui vanno poggiate le fette di latticini, la salsa, la ricotta, grana, il macinato o le polpettine, i pezzettini di salciccia, le uova sode a fettine e una spolverata di pepe;

ultimato il primo strato ricoprire con altra lasagna e salsa, ripetere tutto il passaggio precedente;

ancora uno strato e proseguire sino a raggiungere il bordo della pirofila;

a questo punto ricoprire il tutto con abbondante ragù e grana;

il forno deve essere caldo a 180 / 200° appena giunto a temperatura infornare e cuocere per circa mezz’ora sino a quando non si forma una leggera crosticina;

a questo punto estrarre dal forno e farla raffreddare per una diecina di minuti in maniera che si compatti bene prima di servirla in tavola per festeggiare una ricorrenza allegra e spensierata.

Claudia Treves