Lo chef francese Marc Veyrat, titolare del ristorante La Maison des Bois, trascina in tribunale la Guida Michelin, “colpevole” di avergli revocato la terza stella.

Un “declassamento” del suo ristorante che – a suo dire – lo disonora.

Nella 110/a edizione della Guida, pubblicata ad inizio anno, la Michelin aveva ritirato la terza stella ottenuta da Veyrat nel 2018 “senza alcuna notifica o allerta preventiva”, come ha sottolineato l’avvocato di Veyrat.

“Mi hanno disonorato”, ha detto il celebre cuoco alla radio France Info, alla guida del ristorante di montagna “La Maison des Bois”, è “peggio di una ferita, è un’offesa profonda. Per me è irreparabile”.

Veyrat vuole conoscere i motivi del declassamento, per il quale gli sarebbero finora state fornite soltanto spiegazioni sommarie e inesatte, come quella di aver servito in un souffle del formaggio “cheddar” mentre – come sottolinea il suo legale – “da sempre Veyrat lavora appassionatamente con prodotti locali”, nella fattispecie un formaggio della Savoia all’aroma di zafferano.

“Chi è venuto ha pensato fosse cheddar perché era giallo”.

Per quei pochi che non ne fossero a conoscenza il “cheddar” è un formaggio inglese originario della contea Somerset, a pasta dura di latte vaccino, dal colore di varie gradazioni giallognole e dal sapore dolciastro quando non è stagionato, mentre con la maturazione diventa piccante profumato quasi di nocciola tostata.

A seguito del declassamento lo chef  sostiene di essere da allora caduto in depressione.

Il suo avvocato afferma che Veyrat è ben consapevole che una stella non è per la vita e che il suo cliente accetta le critiche, “quando sono accurate”.

Non solo: Veyrat, che dichiara di non aver ricevuto neppure copie del conto degli ispettori che sarebbero andati nel suo ristorante, ha chiesto a luglio di non figurare più nella Guida Michelin, invano.

La risposta della Guida Rossa non si è fatta attendere ed hanno replicato: “Comprendiamo la delusione del signor Veyrat del quale nessuno contesta il talento, anche se ci rammarichiamo per la sua irragionevole insistenza nell’accusare e comunicare in modo rumoroso. Vogliamo ricordare che il nostro primo dovere consiste nell’informare i consumatori e questo ci ha portato a rivedere le nostre indicazioni. Ora studieremo le sue domande con attenzione e risponderemo serenamente”.

La prima udienza è programmata per il prossimo 27 novembre a Nanterre al TGI, Tribunal de Grande Instance.

Veyrat, 69 anni, si è fatto conoscere per il suo stile di cucina “botanico”, in cui molto spazio è dato alle erbe autoctone raccolte nei pressi del suo ristorante situato  nell’Alta Savoia a oltre 1600 mt in un borgo con vista Alpi innevate.

Accusa la nuova generazione di redattori della guida di cercare di farsi un nome distruggendo i pilastri della cucina francese.

La terza stella era arrivata l’anno scorso dopo un’assenza decennale dai fornelli dovuta ad un serio incidente sciistico.

Claudia Treves